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黄花鱼的家常美味做法|这些快来了解下!

摘要 家常炖黄花鱼 原料:黄花鱼1尾,肥猪肉100克,胡萝卜30克 调料:油50克,盐10克,酱油50克,醋10克,料酒10克,味精2克,白糖20克,花椒、大料、清汤适量,葱、姜块少许 味型:鲜香味美,

两道黄花鱼做法!黄花鱼是上等的美味,如果不懂怎么做就可惜了!

  家常炖黄花鱼


  原料:黄花鱼1尾,肥猪肉100克,胡萝卜30克


  调料:油50克,盐10克,酱油50克,醋10克,料酒10克,味精2克,白糖20克,花椒、大料、清汤适量,葱、姜块少许


  味型:鲜香味美,质嫩松软,食之醇厚


  步骤:1、将鲜黄花鱼刮鳞、挖鳃,去内脏,切上花刀,肥猪肉、胡萝卜切成丁


  2、坐勺加适量油烧热,放入葱姜块、花椒、大料炸一下,炸出香味时捞出不要,放入肥猪肉丁、胡萝卜丁、盐、醋、料酒、酱油、白糖、清汤调味,烧开,撇去浮沫。放入黄花鱼烧开,移微火上炖10 分钟左右加味精出勺装盘即成


  要点:将清洗干净的鲜黄花鱼两面刻上柳叶花刀,深至大刺骨,炖黄花鱼汤计应和黄花鱼表面持平,汤汁浓时出勺装盘


  煎蒸黄花鱼


  原料:黄花鱼1条,面粉10克,鸡蛋1个,香菜15克,花生油500克


  调料:盐10克,香油5克,酷10克,料酒10克,味精5克,淀粉5克,葱、姜丝各适量


  味型:色泽金黄,鲜香质嫩、味美适口


  步骤:1、将黄花鱼刮鳞、挖鳃、去内脏,洗净,两面刻上花刀,深至脊骨,装盆内,加盐、味精少许腌制;香菜择洗干净,切成寸段,将鸡蛋磕入碗内,加淀粉搅成糊


  2、坐勺,加油,烧至五成热时,将鱼沾匀淀粉糊下勺煎,两面煎成金黄色时取出,放入盘内


  3、鱼盘内再加盐、醋、料酒、葱、姜、味精、汤适量上屉蒸透(约15 分钟)取出。将汤控入勺内,调味,淋香油撒上香菜段,浇在鱼身上即成


  要点:将黄花鱼两面刻深至脊骨的柳叶花刀,勺内放油量以占鱼厚度的1/3 为宜,用中火煎至两面金黄


  黄府美食小知识


  大黄鱼


  大黄鱼又称大黄花,为我国四大海洋经济鱼类(其他三种为小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,还有种小黄鱼,又称小黄花


  大黄鱼、小黄鱼和黄姑鱼的鉴别


  (1) 大黄鱼的鳞片较小,小黄鱼的鳞片较大


  (2) 大黄鱼比小黄鱼的尾柄长


  (3) 大黄鱼下唇长于上唇,前端呈圆形,而小黄鱼的上唇与下唇等长,前端呈尖形


  (4)一般大黄姑鱼体态比大黄花鱼要大,大黄姑鱼鱼鳞大,是银白色,大黄花鱼鱼鳞小,星浅黄色


  质量鉴别:海水鱼与淡水鱼的质量鉴别基本相同,但新鲜海水鱼含有浓厚的海鲜味,不新鲜的鱼其味下降


  营养价值:(1) 每100 克大、小黄鱼中含蛋白质16.2~19 克,脂肪0.8~3.2克,钙33~ 188毫克,磷25~160毫克,还含有多种维生素,是营养价值较高的鱼类


  (2) 大、小黄鱼均有滋阴补肾的功效,对于因肾虚精亏出现的头晕眼花、腰膝酸软、产后及一切气虚血少者宜多食用


  烹调应用:海产鱼类中以黄鱼肉最嫩,是上等海味佳品,其肉质细嫩呈蒜瓣状,味道清香。黄鱼适宜于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、氽汤等多种烹调方法。清蒸者;清香细嫩;清炖者,味浓可口。黄鱼还可烹制五香、葱油、酱汁、红油、酸甜、酸辣、甜香、椒麻等多种味型。黄鱼名菜有浙江的威菜上汤黄鱼、丝瓜卤蒸黄鱼、药菜黄鱼羹,上海的家常黄鱼山东的生熏大黄鱼、家常熬黄花鱼等


  

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