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鲍鱼几头是什么意思|鲍鱼怎么做好吃?

摘要 鲍鱼是一种比较珍贵的食材,所以大家想对它有更深的了解也是有道理的,那么关于鲍鱼几头是啥意思呢?鲍鱼怎么做好吃呢?一起来看看吧! 鲍鱼几头的意思: 鲍鱼几头就是指单位

  鲍鱼是一种比较珍贵的食材,所以大家想对它有更深的了解也是有道理的,那么关于鲍鱼几头是啥意思呢?鲍鱼怎么做好吃呢?一起来看看吧!
  鲍鱼几头的意思:
  鲍鱼几头就是指单位重量有几只鲍鱼。鲍鱼的等级按头、数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有2头、3头、5头、10头、20头不等,头、数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多,已犹如古董珍品一样。
  鲍鱼的挑选方法:
  1、看:从外观上看,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,这样的鲍鱼就比较好。
  2、捏:要上手捏一捏肉质,好的鲍鱼肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的鲍鱼一碰就会收缩,而那些僵硬的鲍鱼就是死的,不能食用了。
  鲍鱼的做法大全:
  1、红烧鲍鱼
  【材料】干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。
  【做法】①将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。②将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。
  2、清蒸鲜鲍鱼
  【材料】鲍鱼8只,小米椒2个,芹菜1小把,生抽20毫升,食用油10毫升。
  【做法】①选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。②小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。③煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。④宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。
  3、蒜蓉蒸鲍鱼
  【材料】鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10毫升,生抽10毫升,鸡精少许,植物油适量。
  【做法】①用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净。②将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中。③红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。④将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。
  4、葱油鲍鱼
  【材料】鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。
  【做法】①将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分。②切上花刀,淋上一点料酒,几滴白醋或者柠檬汁,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。③水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上响油即可。

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